Knaprig thai sallad med räkor och karmaliserad kokosdressing

Smaskigt gott recept hämtad från Australien Masterchef 🙂

Ingredienser
2 tsk socker
350ml  kokosnöts vatten eller vatten från 1 liten kokoskönt
1 chilli, fint hackad
1 tsk ingefära, fint hackad
juice från 1 lime
1 tsk olivolja
12 stora räkor, lämna huvud och skärt kvar, skalada och ta bort tarm samt magsäck

Vill man göra det enkelt för sig och inte har tillgång till okokta stora räkor går det bra med vanliga kokta räkor som man skalar och slänger direkt i salladen. Då får man gärna lägga i fler 🙂
2 morötter, skalade och skurna som tändstickor
½ liten papaya, skalad och skuren som tändstickor
salt & pepper, enligt eget tycke och smak

Till servering:
myntablad
korianderblad
Limeskivor

Tillagning:

 Dressing:

 Häll socker i en kastrull. tillsätt 2 tsk vatten och låt koka på hög värme tills sockret karmeliserats, ca 6-7 minuter. Tillsätt kokosnötsvatten, chili och ingefära och låt koka på svag värme i ca 15 tills reducerats så det nästan blir som sirap. Ta bort från värmen och tillsätt limejuice och salta & peppra

Räkor:

 Råa räkor: lägg olja i en stekpanna på hög värme. Tillsätt räkor och stek tills de blivit helt genomkokta. ca 2 minuter.

Lägg räkorna i en skål med morötter, papaya och dressing. och blanda lätt.

Servering:

 Lägg räkor och sallad på en tallrik och garnera med mynta, korinader och lime.

recept: https://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/crunchy-thai-salad-with-prawns-and-caramelised-coconut-dressing