Minimorröter & Quinoa Salad med Tahini yoghurtdressing

Ett recept från Australien Masterchef.

Om jag vill lyxa till någon rätt med någon extra smak förhöjare så är de här morötterna ljuvligt goda.

Quinoa är ett frö, men innehåller inte vetets glutenprotein och har högt proteininnehåll och innehåller flera olika B-vitaminer samt har ett lågt GI-värde men har ett högt kolhydratsvärde ca 57 /100 gram

Ingredienser 4 portioner:

Quinoa Sallad:
0,6-1 dl klycklingbuljong
 1,25 dl  quinoa, plus 30g extra
1 apelsin, skalad och klyftad (ta bort skinnet helt från klyftorna)
1 dl myntablad, plus extra till garneringen
1 liten fänkol, fint skivad

Morötter:
1 msk korianderfrön
40g smör
12 små morötter, skalade
1 apelsin, saften & rivet skal
2 msk honung
 kycklingbuljong (så det täcker morötterna)

Tahini Yoghurtdressing:
1 dl grekisk yoghurt
2 msk tahini
½ citronjuice
1 vitlöksklyfta, krossad
4 msk mynta, finhackad
1 msk honung
salt & peppar, efter smak

Till servering:
0,5 dl hasselnutter, rostade och hackade
30g quinoa, torrostad
50g fetaost
myntablad

Gör så här :

För att koka quinoan till salladen:
 lägg i buljong och quinoa i en liten kastrull. Låt det koka upp och sedan  sjuda i ca 15 minuter eller till vätskan har kokat in och quinoan är klar. Ta bort från värmen och häll i en skål och ställ åt sidan att svalna.

Morötterna:
 Rosta korianderfröna i en liten stekpanna.
Tillsätt smör och när det smält, lägg i morötter, apelsinjuice, apelsinskal, honung och buljong. Låt koka i ca 15 minuter eller tills morötterna är mjuka. Tillsätt mer buljong vid behov

Dressing:
 Lägg alla ingredienser i en skål och rör om så allt blandas. Salta & peppra efter tycke och smak.

Sallad:
 lägg i apelsinklyfotorna, mynta och fänkål till quinoan som fått svalna. Lägg till 2 matskedar av dressingen och blanda.

Servera: 
 Häll på kvarvarande dressing på tallrikarna. Lägg på quinoa salladen och toppa med morötter, hasselnötter, rostad quinoa, feta ost och mynta.

Recept hittat på: http://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/baby-carrot-and-quinoa-salad-with-yoghurt-tahini-dressing

Knaprig thai sallad med räkor och karmaliserad kokosdressing

Smaskigt gott recept hämtad från Australien Masterchef 🙂

Ingredienser
2 tsk socker
350ml  kokosnöts vatten eller vatten från 1 liten kokoskönt
1 chilli, fint hackad
1 tsk ingefära, fint hackad
juice från 1 lime
1 tsk olivolja
12 stora räkor, lämna huvud och skärt kvar, skalada och ta bort tarm samt magsäck

Vill man göra det enkelt för sig och inte har tillgång till okokta stora räkor går det bra med vanliga kokta räkor som man skalar och slänger direkt i salladen. Då får man gärna lägga i fler 🙂
2 morötter, skalade och skurna som tändstickor
½ liten papaya, skalad och skuren som tändstickor
salt & pepper, enligt eget tycke och smak

Till servering:
myntablad
korianderblad
Limeskivor

Tillagning:

 Dressing:

 Häll socker i en kastrull. tillsätt 2 tsk vatten och låt koka på hög värme tills sockret karmeliserats, ca 6-7 minuter. Tillsätt kokosnötsvatten, chili och ingefära och låt koka på svag värme i ca 15 tills reducerats så det nästan blir som sirap. Ta bort från värmen och tillsätt limejuice och salta & peppra

Räkor:

 Råa räkor: lägg olja i en stekpanna på hög värme. Tillsätt räkor och stek tills de blivit helt genomkokta. ca 2 minuter.

Lägg räkorna i en skål med morötter, papaya och dressing. och blanda lätt.

Servering:

 Lägg räkor och sallad på en tallrik och garnera med mynta, korinader och lime.

recept: https://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/crunchy-thai-salad-with-prawns-and-caramelised-coconut-dressing